মুড়ি ঘন্ট

সেদিন জাপানিজ সুপারমার্কেটে গিয়ে দেখি বরফশয্যায় শুয়ে মানিকজোড়। বঙ্গ সমাজে খবর গেলে আর রক্ষা নেই! তড়িঘড়ি কর্মচারীকে বললাম ধুয়ে কেটে আমাকে সমর্পণ করতে। -দুটো ই? -জী, হ্যাঁ। সে আর কথা না বাড়িয়ে কাজে লেগে পড়ল। জাপানীদের রুইপ্রীতি সম্পর্কে আমার ঘোরোতর সন্দেহ ছিল তাই তার কাজ একাগ্র মনোযোগে লক্ষ করছিলাম কাউন্টারের এইপ্রান্ত থেকে। যা ভেবেছি ঠিক তাই! ছেলেটি বৃহদাকার ছুরি দিয়ে রুইমাছের মুন্ডু কোতোল করে ছুড়ে ফেলতে চেষ্টা করতেই বঙ্গললনার, না আ আ আ, চিৎকারে খাবি খেয়ে থমকে গেল। তারপর বিনা বাক্যব্যয়ে মুন্ডুজোড়া ঝুলিতে ভরে দিল। আরো একবার প্রমাণিত হল ভালোবাসা, ঘৃণা, পছন্দ এবং অপছন্দের আচরণ কোনো ভাষায় আটকা পড়ে থাকার নয়। এদিকে মাছের মুড়ো, পাঁঠা-মুরগীর লিভার, ছোট মাছ ইত্যাদি নিয়ে বাঙালিদের মধ্যে স্পষ্ট শ্রেণীবিভাগ আছে। হয় তাদেরকে ভীষণ ভালোবেসে খাওয়া হয়, নয়ত অপছন্দে দূরে ঠেলে রাখা হয়। শুধু খেতে হয় তাই খাই বলে কেউ মুড়ো চিবোবার কষ্ট করেন বলে, আমার অন্তত: জানা নেই। সৌভাগ্যক্রমে আমার বাড়িতে মুড়ো-প্রেমী শুধুই আমি। কিন্তু যে কোনো ভালো কিছু একা খেয়ে তৃপ্তি নেই। তাই চটপট কয়েকটি মেসেজ পাঠিয়ে মুড়িঘন্ট পার্টির পুণ্যতিথি বের করে ফেলা গেল।

উপকরণ

মুড়ি ঘন্ট বানাতে লাগবে- অবশ্যই রুই মাছ বা অন্য কোনো বড় মাছের মুড়ো এবং ল্যাজা ও আরো একটি দুটি মাছের টুকরো। গোবিন্দভোগ, বা কোনো সুগন্ধী ভালো চাল- আধা কাপ। আদা- রসুন বাটা- এক চামচ করে। পেঁয়াজ সরু করে কেটে নেওয়া- আধা কাপ। গোটা গরম মশলা- একটি দুটি। কাজু- কিশমিশ- কয়েকটি। আলু ডুমো করে কাটা-কয়েক টুকরো। লঙ্কা, হলুদ, জিরে গুঁড়ো- এক চামচ করে। তেজপাতা- একটি। ট্যমেটো- দুটি। চারভাগে কাটা। লেবুর রস- এক চামচ। শুকনো লঙ্কা- একটি। তেল- বড় এক চামচ। জায়ফল গুঁড়ো- আধ চামচ। ঘি- এক চামচ। নুন- পরিমাণ মত। চিনি- এক চিমটে। গরম জল- পরিমাণ মত।

প্রণালী

মুড়ি ঘন্ট বানাবার আগে রুই মাছের মুড়ো ও অন্যান্য অংশ লেবুর রস ও নুন দিয়ে মিনিট দশেক মেখে রেখে ধুয়ে ফেলুন। এতে করে মাছের আঁশটে গন্ধ চলে যাবে। চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। আধা চামচ তেলে কাজু কিশমিশ অল্প ভেজে তুলে রাখুন। চাল হালকা ভেজে তুলে রাখুন। আলু ভেজে তুলে নিন। এবার রুইয়ের মুড়ো এবং বাকি টুকরোগুলি আলগা হাতে ভেজে নিন। কড়া করে ভাজবেন না, তাতে মাছের স্বাদ এবং গুণ দুটি ই চলে যাবে। মুড়োটি খুন্তি দিয়ে ভেঙে দিন। বাকি তেল যোগ করে অর্ধেক পেঁয়াজ লাল করে ভেজে তুলে নিন। সেই তেলেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা আর আস্ত গরম মশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে তাতে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে দিন আদা, রসুন বাটা। কষিয়ে নিয়ে ট্যমেটো দিন তাতে। নুন দিন। ট্যমেটো গলে গেলে হলুদ, লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো দিন তাতে। এবার ভাজা চাল আর আলু দিয়ে খুব করে নাড়ান। গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। আলু এবং চাল যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে উঠবে তখন মাছের মুড়ো এবং অন্যন্য অংশ মেশান তাতে। যখন চাল ফুটে উঠবে এবং আলু, মাছে, ভাতে বেশ একটা মাখোমাখো প্রেম দেখা যাবে তখন ভাজা পেঁয়াজ, কাজু, কিশমিশ, চিনি, ঘি, জায়ফল গুঁড়ো ছড়িয়ে শেষবারের মত নাড়িয়ে পরিবেশন করুন।